Kurkuma ( Curcuma longa ), een goudgele wortelstok die oorspronkelijk uit Azië komt, wordt door de EFSA erkend als een plant die het immuunsysteem versterkt , de spijsvertering ondersteunt en bijdraagt aan gezonde gewrichten dankzij de rijkdom aan curcumine.
In dit recept wordt het gepresenteerd in stukjes gedroogde wortelstok. Het behoudt zijn aromatische intensiteit en levendige kleur, waardoor de voordelen optimaal tot hun recht komen tijdens een warme bereiding.
Ideaal voor infusies , aftreksels of als basis voor gouden melk . Met zijn warme en licht peperige tonen kan het ook soepen, bouillons en gestoofde gerechten op smaak brengen.
Niet aanbevolen bij een verstopping van de galwegen. Niet aanbevolen tijdens de zwangerschap.
| Latijnse naam | Curcuma longa of curcuma domestica |
| Algemene namen | Indiase saffraan, Saffraanwortel. |
| Botanische familie | Kurkuma behoort tot de familie Zingiberaceae. |
Kurkuma, een nauwe verwant van gember, is een meerjarige plant van ongeveer 1 meter hoog, afkomstig uit Zuidoost-Azië. Hij wordt momenteel in alle voldoende warme streken van de wereld verbouwd. India is de grootste producent, gevolgd door Indonesië, China, Bangladesh en diverse landen in Zuid-Amerika en het Caribisch gebied.
Het is de kurkuma van Engelstalige landen.
De dikke, oranje-gele wortelstok met een warme, licht bittere smaak produceert lange, omhulde, geaderde bladeren en kleine geelachtige bloemen met roze schutblaadjes.
De plant wordt vermeerderd door stekken van de wortelstok op goed gedraineerde grond en in een vochtig en warm klimaat.
De wortelstok bevat koolhydraten, een bittere stof, curcumine, een pigment dat de intense kleur geeft, een oliehars en een aromatische essentie die rijk is aan zingibereen en turmeron.
Essentiële olie (3 tot 5%), zingibereen en turmerone, curcuminoïden (curcumine +/- 5%), bittere bestanddelen, hars en fenolische verbindingen afgeleid van cafeïnezuur.
Kurkumawortelstokken worden in Zuidoost-Azië voornamelijk gebruikt als verse smaakmaker, en in India als gedroogde en gemalen wortelstokken. Ze worden gebruikt in de samenstelling van kerriepoeder. Ze worden zowel gebruikt vanwege de mooie gele kleur die ze aan gerechten geven als vanwege de bijzondere geur die ze afgeven.
Kurkuma wordt vaak ten onrechte 'saffraan' genoemd en verward met de echte specerij die die naam draagt. Het is een belangrijk smaakmaker in de Creoolse keuken.
De wortelstok van kurkuma geeft stoffen een prachtige goudgele kleur. Het is een verfplant die al duizenden jaren in het Oosten wordt gewaardeerd.
Afin de profiter des bienfaits du Curcuma longa, préparez-le en décoction, comptez 1 cuillère à café de rhizomes et 3 à 4 grains de poivre noir, pour une tasse de 150 ml d’eau froide. Faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, laissez encore infuser pendant 10 minutes avant de filtrer.
Buvez-en 1 à 3 tasses par jour au début des repas.
Le poivre noir aide à l'assimilation de la curcumine, un des principes actifs du curcuma long.
Ingrédients |
||
| Nom Commun | Nom Latin | Partie de la plante |
| Curcuma* | Curcuma longa | Rhizome coupé |
*Biologique BE-BIO-03|01.
| Voedingswaarde Gemiddelden voor 100 g kruidenthee | |
| Energie | 3,7kJ/0,87kcal |
| Vetten | 0,008 gram |
| waarvan verzadigde vetzuren | 0,002 gram |
| Koolhydraten | 0,2 gram |
| inclusief suikers | 0g |
| Eiwitten | 0g |
| Zout | 0,025 gram |
Te gebruiken als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.
Bron: Anses - Ciqual 2020 voedingswaardetabel van voedingsmiddelen.
De kwaliteit van uw gedroogde planten staat bij ons voorop. Wij begrijpen hoe belangrijk het is om deze schatten van de natuur zorgvuldig te behouden. Om u te helpen de kwaliteit van uw planten te behouden, willen we graag een aantal praktische tips met u delen.
De eerste regel om de kwaliteit van uw gedroogde planten te behouden, is om ze te beschermen tegen vochtigheid. Wij raden aan om ze op een droge plaats te bewaren, uit de buurt van vochtige omgevingslucht. Vermijd ruimtes die te vochtig zijn en zorg ervoor dat ze niet worden blootgesteld aan een directe warmtebron. Een droge omgeving zorgt ervoor dat de smaak en kracht van uw kruiden behouden blijven.
Licht kan de versheid en de planteigenschappen van gedroogde planten veranderen. Zorg er daarom voor dat u ze op een donkere plaats bewaart of gebruik ondoorzichtige containers om ze te beschermen tegen UV-straling. Deze voorzorgsmaatregel garandeert niet alleen de kwaliteit, maar ook de authentieke smaak.
Motten en insecten kunnen de kwaliteit van uw gedroogde planten snel aantasten. Om dit te voorkomen, moet u ze uit de buurt houden van voedingsmiddelen zoals meel en suikers die deze plagen kunnen aantrekken. Kies voor luchtdichte containers voor maximale bescherming. Vergeet ook niet om de opslagruimte regelmatig schoon te maken om ongedierte te voorkomen.
Door deze eenvoudige maar essentiële tips te volgen, zorgt u ervoor dat uw biologische of natuurlijke kruidenthee optimaal bewaard blijft. Bij Herboristerie du Valmont streven wij ernaar u niet alleen kruidenthee van uitzonderlijke kwaliteit te bieden, maar ook praktisch advies ter ondersteuning van uw zoektocht naar natuurlijk welzijn.
Guillaume M.
ok ! (Vertaalde review)
Kurkuma: voordelen, toepassingen en contra-indicaties
Kurkuma (Curcuma longa) is een medicinale plant die al duizenden jaren wordt gebruikt vanwege zijn antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen; talloze studies hebben de gezondheidsvoordelen ervan aangetoond...
Hoe maak ik mijn eigen kurkumacapsules?
Maak zelf capsules met medicinale planten. Onze complete handleiding laat je stap voor stap zien hoe je zelf capsules van kurkumapoeder (Curcuma longa) kunt maken.
Infusie en kruidenthee: Kurkuma, gebruik
In dit artikel bespreken we de verschillende toepassingen van kurkumathee en in welke situaties het gunstig kan zijn.
Kruidenthee tegen colitis (prikkelbare darm)
Ontdek het recept voor onze kruidenthee op basis van 6 planten die pijn verlichten en een betere darmbalans bevorderen.
Ischias kruidenthee
Ontdek ons kruidenthee-recept om ischias te verzachten. Ischiaspijn kan invaliderend zijn en de mobiliteit beperken.
Hoe maak je kruidenthee, -infusie of -afkooksel?
Doseringen en bereidingswijzen voor kruidenthee. Afhankelijk van de planten, en met name de gebruikte plantendelen, varieert de bereidingswijze. Infusie of afkooksel? Lees verder...
