Kurkuma ( Curcuma longa ), een goudgele wortelstok die oorspronkelijk uit Azië komt, wordt door de EFSA erkend als een plant die het immuunsysteem versterkt , de spijsvertering ondersteunt en bijdraagt aan gezonde gewrichten dankzij de rijkdom aan curcumine.
In dit recept wordt het gepresenteerd in stukjes gedroogde wortelstok. Het behoudt zijn aromatische intensiteit en levendige kleur, waardoor de voordelen optimaal tot hun recht komen tijdens een warme bereiding.
Ideaal voor infusies , aftreksels of als basis voor gouden melk . Met zijn warme en licht peperige tonen kan het ook soepen, bouillons en gestoofde gerechten op smaak brengen.
Niet aanbevolen bij een verstopping van de galwegen. Niet aanbevolen tijdens de zwangerschap.
| Latijnse naam | Curcuma longa of curcuma domestica |
| Algemene namen | Indiase saffraan, Saffraanwortel. |
| Botanische familie | Kurkuma behoort tot de familie Zingiberaceae. |
Kurkuma, een nauwe verwant van gember, is een meerjarige plant van ongeveer 1 meter hoog, afkomstig uit Zuidoost-Azië. Hij wordt momenteel in alle voldoende warme streken van de wereld verbouwd. India is de grootste producent, gevolgd door Indonesië, China, Bangladesh en diverse landen in Zuid-Amerika en het Caribisch gebied.
Het is de kurkuma van Engelstalige landen.
De dikke, oranje-gele wortelstok met een warme, licht bittere smaak produceert lange, omhulde, geaderde bladeren en kleine geelachtige bloemen met roze schutblaadjes.
De plant wordt vermeerderd door stekken van de wortelstok op goed gedraineerde grond en in een vochtig en warm klimaat.
De wortelstok bevat koolhydraten, een bittere stof, curcumine, een pigment dat de intense kleur geeft, een oliehars en een aromatische essentie die rijk is aan zingibereen en turmeron.
Essentiële olie (3 tot 5%), zingibereen en turmerone, curcuminoïden (curcumine +/- 5%), bittere bestanddelen, hars en fenolische verbindingen afgeleid van cafeïnezuur.
Kurkumawortelstokken worden in Zuidoost-Azië voornamelijk gebruikt als verse smaakmaker, en in India als gedroogde en gemalen wortelstokken. Ze worden gebruikt in de samenstelling van kerriepoeder. Ze worden zowel gebruikt vanwege de mooie gele kleur die ze aan gerechten geven als vanwege de bijzondere geur die ze afgeven.
Kurkuma wordt vaak ten onrechte 'saffraan' genoemd en verward met de echte specerij die die naam draagt. Het is een belangrijk smaakmaker in de Creoolse keuken.
De wortelstok van kurkuma geeft stoffen een prachtige goudgele kleur. Het is een verfplant die al duizenden jaren in het Oosten wordt gewaardeerd.
Om te profiteren van de voordelen van Curcuma longa , bereid je er een afkooksel van . Gebruik 1 theelepel wortelstokken en 3 tot 4 zwarte peperkorrels per 150 ml koud water. Kook dit 3 tot 5 minuten en laat het vervolgens nog 10 minuten trekken alvorens te zeven.
Drink 1 tot 3 kopjes per dag aan het begin van de maaltijden.
Zwarte peper helpt bij de opname van curcumine, een van de actieve bestanddelen van kurkuma.
Ingrediënten | ||
| Algemene naam | Latijnse naam | Een deel van de plant |
| Kurkuma* | Curcuma longa | Doorgesneden wortelstok |
*Biologisch BE-BIO-03|01.
De informatie op deze pagina is geschreven en gecontroleerd door Virginie Missiaen , afgestudeerde “Business Leader – Herbalist profession” (Franse Gemeenschap van België – IFAPME), behaald in Brussel op 30/09/2010 ( met onderscheiding ).
Guillaume M.
ok ! (Vertaalde review)
Kurkuma: voordelen, toepassingen en contra-indicaties
Kurkuma (Curcuma longa) is een medicinale plant die al duizenden jaren wordt gebruikt vanwege zijn antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen; talloze studies hebben de gezondheidsvoordelen ervan aangetoond...
Hoe maak ik mijn eigen kurkumacapsules?
Maak zelf capsules met medicinale planten. Onze complete handleiding laat je stap voor stap zien hoe je zelf capsules van kurkumapoeder (Curcuma longa) kunt maken.
Infusie en kruidenthee: Kurkuma, gebruik
In dit artikel bespreken we de verschillende toepassingen van kurkumathee en in welke situaties het gunstig kan zijn.
Kruidenthee tegen colitis (prikkelbare darm)
Ontdek het recept voor onze kruidenthee op basis van 6 planten die pijn verlichten en een betere darmbalans bevorderen.
Ischias kruidenthee
Ontdek ons kruidenthee-recept om ischias te verzachten. Ischiaspijn kan invaliderend zijn en de mobiliteit beperken.
Hoe maak je kruidenthee, -infusie of -afkooksel?
Doseringen en bereidingswijzen voor kruidenthee. Afhankelijk van de planten, en met name de gebruikte plantendelen, varieert de bereidingswijze. Infusie of afkooksel? Lees verder...
