Kurkuma ( Curcuma longa ), ein goldenes Rhizom, das in Asien heimisch ist, wird von der EFSA für seine Wirkung auf die Stärkung des Immunsystems , die Unterstützung der Verdauung und den Beitrag zur Gesundheit der Gelenke dank seines hohen Curcumingehalts anerkannt.
Hier in Stücken getrockneten Rhizoms präsentiert, behält es seine gesamte aromatische Intensität und leuchtende Farbe und ist ideal, um seine wohltuende Wirkung bei einer heißen Zubereitung freizusetzen.
Perfekt für Aufgüsse , Dekokte oder als Basis für goldene Milch , kann es mit seinen warmen und leicht pfeffrigen Noten auch Suppen, Brühen und Schmorgerichte verfeinern.
Nicht empfohlen bei Gallengangsobstruktion. Nicht empfohlen während der Schwangerschaft.
| Lateinischer Name | Curcuma longa oder Curcuma Domestica |
| Allgemeine Namen | Indischer Safran, Safranwurzel. |
| Botanische Familie | Kurkuma gehört zur Familie der Zingiberaceae. |
Kurkuma ist eine enge Verwandte des Ingwers und eine mehrjährige, etwa 1 m hohe Pflanze, die in Südostasien heimisch ist. Sie wird heute in allen warmen Regionen der Erde angebaut. Indien ist der größte Produzent, gefolgt von Indonesien, China, Bangladesch und verschiedenen Ländern Südamerikas und der Karibik.
Es ist das Kurkuma der englischsprachigen Länder.
Sein dickes, orange-gelbes Rhizom mit einem warmen, leicht bitteren Geschmack bringt lange, hüllenförmige, geäderte Blätter und kleine gelbliche Blüten mit rosa Hochblättern hervor.
Die Vermehrung erfolgt durch Stecklinge des Rhizoms auf gut durchlässigen Böden und in einem feuchten und warmen Klima.
Das Rhizom enthält Kohlenhydrate, einen Bitterstoff, Curcumin, ein Pigment, das ihm seine intensive Farbe verleiht, ein Oleoresin und eine aromatische Essenz, die reich an Zingiberen und Turmeron ist.
Ätherisches Öl (3 bis 5 %), Zingiberen und Turmeron, Curcuminoide (Curcumin +/- 5 %), Bitterstoffe, Harz und phenolische Verbindungen aus Kaffeesäure.
Kurkuma-Rhizom wird in Südostasien vor allem als frisches Gewürz verwendet, in Indien getrocknet und gemahlen. Es wird auch in Currypulver verwendet. Es wird sowohl für die schöne gelbe Farbe verwendet, die es Speisen verleiht, als auch für sein besonderes Aroma.
Kurkuma wird oft fälschlicherweise als „Safran“ bezeichnet und häufig mit dem echten Gewürz dieses Namens verwechselt. Es ist jedoch ein wichtiges Gewürz in der kreolischen Küche.
Kurkuma-Rhizom verleiht Textilien eine schöne goldgelbe Farbe. Es ist eine Färberpflanze , die im Orient seit Jahrtausenden geschätzt wird.
Um die Vorzüge von Kurkuma (Curcuma longa) zu nutzen, bereiten Sie es als Aufguss zu. Verwenden Sie 1 Teelöffel Rhizome und 3 bis 4 schwarze Pfefferkörner pro 150 ml kaltem Wasser. Kochen Sie die Mischung 3 bis 5 Minuten lang und lassen Sie sie anschließend weitere 10 Minuten ziehen, bevor Sie sie abseihen.
Trinken Sie 1 bis 3 Tassen pro Tag zu Beginn der Mahlzeiten.
Schwarzer Pfeffer unterstützt die Aufnahme von Curcumin, einem der Wirkstoffe von Kurkuma.
Zutaten | ||
| Gebräuchlicher Name | Lateinischer Name | Teil der Pflanze |
| Kurkuma* | Curcuma longa | Rhizom schneiden |
*Biologische BE-BIO-03|01.
Die Informationen auf dieser Seite wurden von Virginie Missiaen , Absolventin des Studiengangs „Business Leader – Herbalist profession“ (Französische Gemeinschaft Belgiens – IFAPME), verfasst und geprüft. Der Abschluss wurde am 30.09.2010 in Brüssel mit Auszeichnung erworben.
Guillaume M.
ok ! (Übersetzte Rezension)
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