Le curcuma (Curcuma longa), rhizome doré originaire d’Asie, est reconnu par l’EFSA pour renforcer les défenses immunitaires, soutenir la digestion et contribuer à la santé articulaire grâce à sa richesse en curcumine.
Présenté ici en morceaux de rhizome séché, il conserve toute son intensité aromatique et sa couleur éclatante, idéale pour libérer ses bienfaits lors d’une préparation chaude.
Parfait pour infusions, décoctions, ou comme base de lait doré, il peut aussi parfumer soupes, bouillons et plats mijotés de ses notes chaudes et légèrement poivrées.
Déconseillé en cas d'occlusion des voies biliaires. Déconseillé en cas de grossesse.
| Nom latin | Curcuma longa ou curcuma domestica |
| Noms communs | Safran des Indes, Racine de Safran. |
| Famille botanique | Le curcuma appartient à la famille des Zingibéracées. |
Proche parent du gingembre, le curcuma est une plante vivace d'environ 1 m de hauteur, originaire du sud-est de l'Asie. Il est actuellement cultivé dans toutes les régions suffisament chaudes du globe. L'Inde en est le plus gros producteur, suivie de l'Indonésie, de la Chine, du Bangladesh et de divers pays d'Amérique du Sud et des Antilles.
C'est le turmeric des pays anglophones.
Son épais rhizome, jaune orangé à la saveur chaude, légèrement amère, donne de longues feuilles engainantes, veinées, et de petites fleurs jaunâtres surmontées de bractées roses.
On le multiplie par bouturage du rhizome sur des sols bien drainés et sous un climat humides et chaude.
Le rhizome renferme des hydrates de carbone, un principe amer, de la curcumine, pigment qui lui donne sa couleur intense, une oléo-résine et une essence aromatique riche en zingibérène et en turmérone.
Huile essentielle (3 à 5%), zingibérène et turmérone, curcuminoïdes (curcumine +/- 5%), principes amer, résine et composés phénoliques dérivés de l'acide caféique.
Le rhizome de curcuma est surtout employé comme condiment frais en asie du Sud-est, séché et pulvérisé en Inde. Il entre dans la composition de la poudre "curry". On l'utilise autant pour la belle couleur jaune qu'il donne aux aliments que pour l'arôme particulier qu'il leur apporte.
Souvent nommé à tort "safran" et fréquemment confondu avec la véritable épice de ce nom, le curcuma est un condiment important de la cuisine créole.
Le rhizome de curcuma donne aux tissus une magnifique couleur jaune d'or. C'est une plante tinctoriale appréciée depuis des millénaires en Orient.
Afin de profiter des bienfaits du Curcuma longa, préparez-le en décoction, comptez 1 cuillère à café de rhizomes et 3 à 4 grains de poivre noir, pour une tasse de 150 ml d’eau froide. Faites bouillir pendant 3 à 5 minutes, laissez encore infuser pendant 10 minutes avant de filtrer.
Buvez-en 1 à 3 tasses par jour au début des repas.
Le poivre noir aide à l'assimilation de la curcumine, un des principes actifs du curcuma long.
Ingrédients |
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| Nom Commun | Nom Latin | Partie de la plante |
| Curcuma* | Curcuma longa | Rhizome coupé |
*Biologique BE-BIO-03|01.
Les informations de cette page sont rédigées et relues par Virginie Missiaen, diplômée “Chef d’entreprise – profession d’Herboriste” (Communauté française de Belgique – IFAPME), obtenu à Bruxelles le 30/09/2010 (mention Distinction).
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