Helpt bij het behouden van een ideaal gewicht. Stimuleert en vergemakkelijkt de spijsvertering. Helpt de lever gezond te houden. Ondersteunt het zenuwstelsel.
Overmatig gebruik van peper kan ernstige brandwonden aan het spijsverteringsstelsel veroorzaken. Peper bevat ook safrol, een bekend kankerverwekkende stof. Uit onderzoek is echter gebleken dat limoneen, een ander bestanddeel van peper, de werking van safrol remt.
| Latijnse naam | Piper zwart |
| Algemene namen | Zwarte peper. |
| Botanische familie | Zwarte peper behoort tot de Piperaceae-familie. |
Het is een meerjarige klimplant die oorspronkelijk uit het zuidwesten van India komt en die in tropische gebieden wordt gekweekt, voornamelijk in Zuidoost-Azië, Oost-Afrika en Zuid-Amerika.
De lange, houtachtige stengel (tot 20 m lang) draagt brede, puntige bladeren met gebogen nerven en kleine, afdekbladige bloemen die in lange, smalle aren zijn gegroepeerd. Hieraan groeien bolvormige bessen die eerst groen zijn, vervolgens oranje en rood als ze rijp zijn.
Peper bestaat in drie verschillende vormen. Om zwarte peper te verkrijgen, worden de vruchten geoogst voordat ze rijp zijn. Ze worden dan opgestapeld om enkele dagen te fermenteren en vervolgens in de zon gedroogd. Hun buitenste schelp is aanvankelijk groen, maar wordt bij het drogen rimpelig en zwart.
Witte peper wordt gemaakt van de rijpe vruchten, waarvan de sappige, zoete en aromatische rode schil in water wordt verwijderd en vervolgens wordt gedroogd tot ze wit zijn.
Er bestaat ook groene peper, gemaakt van onrijpe vruchten. Deze worden vers, gevriesdroogd of in azijn of zout bewaard.
Peper is in Europa al sinds de oudheid bekend. Het werd al snel zo belangrijk dat het eeuwenlang als betaalmiddel diende. Toen de Goten in 408 Rome belegerden, eisten ze als schatting 3.000 pond peper, naast goud en zilver. Peper was op bepaalde momenten evenveel waard als goud.
Slechts weinig mensen konden zich zo'n dure specerij veroorloven totdat de Portugezen in de 15e eeuw rechtstreeks handel begonnen te drijven met de Malabarkust. De zoektocht naar peper was bovendien Vasco da Gama's voornaamste drijfveer voor zijn reizen.
Peper wordt al door Theophrastus en Hippocrates genoemd en werd door de Romeinen gebruikt als smaakmaker en als medicijn. Dioscorides gebruikte het tegen zenuwziekten en in het bijzonder tegen epilepsie. De Arabieren gebruikten het tegen blaas- en nierstenen en tegen reuma.
De school van Salerno had het in de middeleeuwen in hoog aanzien en vond het een goed middel tegen hoest, tegen koorts en vooral tegen de eetlust en de spijsvertering. Ze raadde hiervoor een saus aan van peper, munt en kaneel. Tijdens de Renaissance werd peper gebruikt tegen koorts en in het algemeen tegen alle vormen van zwakte.
De vruchten bevatten een aromatische essentie die rijk is aan terpeenkoolwaterstoffen, waaronder bèta-bisaboleen, kamfer, limoneen en bèta-caryofylleen. Hun brandende smaak wordt veroorzaakt door piperidine-amiden, met name piperine. Peper bevat ook wisselende hoeveelheden safrol.
Als smaakmaker bij het koken.
Infusie afgedekt 10 min. in de verhouding van een snufje poeder met of zonder 1 theelepel. naar c. pepermunt per kopje. Filter.
Drink 1 tot 2 kopjes per dag.
Kruidig en aromatisch.
| Voedingswaarde Gemiddelden voor 100 g kruidenthee | |
| Energie | 3,7kJ/0,87kcal |
| Vetten | 0,008 gram |
| waarvan verzadigde vetzuren | 0,002 gram |
| Koolhydraten | 0,2 gram |
| inclusief suikers | 0g |
| Eiwitten | 0g |
| Zout | 0,025 gram |
Te gebruiken als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.
Bron: Anses - Ciqual 2020 voedingswaardetabel van voedingsmiddelen.
De kwaliteit van uw gedroogde planten staat bij ons voorop. Wij begrijpen hoe belangrijk het is om deze schatten van de natuur zorgvuldig te behouden. Om u te helpen de kwaliteit van uw planten te behouden, willen we graag een aantal praktische tips met u delen.
De eerste regel om de kwaliteit van uw gedroogde planten te behouden, is om ze te beschermen tegen vochtigheid. Wij raden aan om ze op een droge plaats te bewaren, uit de buurt van vochtige omgevingslucht. Vermijd ruimtes die te vochtig zijn en zorg ervoor dat ze niet worden blootgesteld aan een directe warmtebron. Een droge omgeving zorgt ervoor dat de smaak en kracht van uw kruiden behouden blijven.
Licht kan de versheid en de planteigenschappen van gedroogde planten veranderen. Zorg er daarom voor dat u ze op een donkere plaats bewaart of gebruik ondoorzichtige containers om ze te beschermen tegen UV-straling. Deze voorzorgsmaatregel garandeert niet alleen de kwaliteit, maar ook de authentieke smaak.
Motten en insecten kunnen de kwaliteit van uw gedroogde planten snel aantasten. Om dit te voorkomen, moet u ze uit de buurt houden van voedingsmiddelen zoals meel en suikers die deze plagen kunnen aantrekken. Kies voor luchtdichte containers voor maximale bescherming. Vergeet ook niet om de opslagruimte regelmatig schoon te maken om ongedierte te voorkomen.
Door deze eenvoudige maar essentiële tips te volgen, zorgt u ervoor dat uw biologische of natuurlijke kruidenthee optimaal bewaard blijft. Bij Herboristerie du Valmont streven wij ernaar u niet alleen kruidenthee van uitzonderlijke kwaliteit te bieden, maar ook praktisch advies ter ondersteuning van uw zoektocht naar natuurlijk welzijn.
