Hilft, ein Idealgewicht zu halten. Stimuliert und erleichtert die Verdauung. Hilft, die Leber gesund zu halten. Unterstützt das Nervensystem.
| Lateinischer Name | Schwarzer Piper |
| Allgemeine Namen | xxxx. |
| Botanische Familie | Weißer Pfeffer gehört zur Familie der Pfeffergewächse. |
Es handelt sich um eine mehrjährige Kletterpflanze, die im Südwesten Indiens heimisch ist und in tropischen Regionen, hauptsächlich in Südostasien, Ostafrika und Südamerika, angebaut wird.
An seinem langen, holzigen Stamm (bis zu 20 m lang) wachsen breite, spitze Blätter mit bogenförmigen Adern und kleine, blütenblattlose Blüten, die in langen, schmalen Ähren angeordnet sind und kugelförmige Beeren hervorbringen, die zunächst grün, dann orange und bei Reife rot sind.
Pfeffer gibt es in drei verschiedenen Formen. Um schwarzen Pfeffer zu gewinnen, werden die Früchte unreif geerntet, zum Gären einige Tage aufgeschichtet und anschließend in der Sonne getrocknet. Ihre zunächst grüne Außenschale wirft beim Trocknen Falten und wird schwarz.
Weißer Pfeffer wird aus den reifen Früchten hergestellt, indem man sie in Wasser von ihrer saftigen, süßen und aromatischen roten Schale befreit und anschließend getrocknet, bis sie weiß werden.
Es gibt auch grünen Pfeffer, der aus unreifen Früchten hergestellt wird und frisch verkauft, gefriergetrocknet oder in Essig oder Salz eingelegt wird.
Die Früchte enthalten eine aromatische Essenz, die reich an Terpenkohlenwasserstoffen ist, darunter Beta-Bisabolen, Camphen, Limonen und Beta-Caryophyllen. Ihr brennender Geschmack ist auf Piperidinamide, insbesondere Piperin, zurückzuführen. Auch Pfeffer enthält Safrol in unterschiedlichen Mengen.
Als Gewürz.
Übermäßiger Pfefferkonsum kann zu schweren Verätzungen des Verdauungssystems führen. Pfeffer enthält auch Safrol, ein bekanntes Karzinogen. Studien haben jedoch gezeigt, dass Limonen, ein weiterer Bestandteil von Pfeffer, die Wirkung von Safrol hemmt.
Scharf.
