Poivre blanc - Grain entier Bio

Apéritive - Tonique et stimulante - Antiseptique sur la sphère digestive et circulatoire  - Contre les nausées, les ballonnements, les flatulences - En externe elle est rubéfiante.

NOM LATIN :

Piper nigrum

FAMILLE :

Pipéracées.

PARTIE UTILISÉE :

Le fruit.

DESCRIPTION BOTANIQUE DE LA PLANTE :

C'est une liane vivace originaire du sud-ouest de l'Inde, que l'on cultive dans les régions tropicales, principalement en Asie du Sud-Est, en Afrique orientale et en Amérique du Sud.

Sa longue tige ligneuse (jusqu'à 20 m de longueur) porte de larges feuilles aiguës, à nervures arquées, et de petites fleurs apétales groupées en longs épis étroits donnant des baies sphériques d'abord vertes puis orange, et rouges à maturité.

Le poivre se présente sous trois formes différentes. Pour obtenir le poivre noir, les fruits sont récoltés avant maturité, entassés pour qu'ils fermentent pendant quelques jours, puis séchés au soleil. Leur enveloppe externe, d'abord verte, se ride en séchant et devient noire.

Le poivre blanc est constitué des fruits cueillis mûrs, débarrassés dans l'eau de leur enveloppe rouge, juteuse, sucrée et aromatique, puis séchés jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

On trouve aussi du poivre vert, formé des fruits immatures vendus frais, lyophilisés ou conservés au vinaigre ou au sel.

PRINCIPAUX COMPOSANTS :

Les fruits renferment une essence aromatique riche en carbures terpéniques dont le bêta-bisabolène, le camphène, le limonène et le bêta-caryophyllène. Leur saveur brûlante est due à des amides pipéridiniques, en particulier la pipérine. Le poivre contient aussi des quantités variables de safrole.

UTILISATION:

En condiment.

MISE EN GARDE:

L'abus de poivre peut provoquer des graves brûlures de l'appareil digestif. Le poivre contient aussi du safrole, un cancérogène connu. Toutefois, des études ont démontré que le limonène, un autre constituant du poivre, inhibe l'activité du safrole.

SAVEUR :

Piquante.