Stimule et facilite la digestion. Contribue à l'amélioration des fonctions intestinales.
| Nom latin | Cuminum cyminum |
| Noms communs | Faux anis, faux aneth. |
| Famille botanique | Le cumin appartient à la famille des Apiacées. |
C'est une plante annuelle d'une trentaine de centimètre de hauteur, originaire du Proche-Orient. On le cultive surtout dans le bassin méditerranéen, en Inde et en Amérique centrale.
Sa tige grêle et rameuse porte des feuilles découpées en lanières et des fleurs, blanches ou rosées, disposées en ombelles.
Les fruits verdâtres sont allongés, marqués de côtes, et se prolongent par une pointe au sommet. Leur odeur est chaude et aromatique.
Le cumin se plaît dans les lieux secs et exposés au soleil. Il se multiplie en faisant des semis au printemps,éclaircir en éliminant les petites plantes.
La récolte des graines (fruits) se fait à leur maturité en septembre ou octobre.
Pour le séchage; coupez les tiges, laissez-les sécher au soleil 2-3 jours, puis battez-les pour détacher les graines.
Continuez à les laisser sécher dans un endroit sec et aéré.
Digestive et carminative, le cumin fait partie, comme l'anis, la coriandre et le fenouil, des semences dites"chaudes" c'est-à-dire agissant sur l'aérophagie, les coliques venteuses, les digestions lentes et difficiles en général.
Comme le carvi, on l'ajoute à certains fromages.
Les fruits renferment des flavonoïdes, dont l'apigénine, et une essence aromatique riche en aldéhyde cuminique, en pinène et en alphaterninéol.
Le cumin était l'une des épices principales des anciens Egyptiens. L'Ancien Testament le mentionne et il figurait dans la plupart des recettes culinaires des Romains.
Les arabes l'utilisaient comme aphrodisiaque un mélange de miel, de cumin et de poivre, dont ils usaient deux fois par jour.
Après une grande vogue au Moyen-Age, l'intérêt condimentaire et médicinal du cumin a décliné en Europe.
On confond fréquemment le cumin avec le carvi (carum carvi). Si leurs vertus médicinales sont semblables, leurs utilisations condimentaires sont bien différentes. Pour la cuisine indienne, moyen-orientale et nord-africaine, le véritable cumin est indispensable.
Décoction 3 min. à raison d'1 c. à c. par tasse, couvrez et laissez encore infuser 10 min. Filtrez.
Boire une tasse après chaque repas.
Cuminum est le nom ancien désignant cette plante; cyminum est une altération de cuminum.
Ingrédients |
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| Nom Commun | Nom Latin | Partie de la plante |
| Cumin * | Cuminum cyminum | Fruit |
*Biologique BE-BIO-03|01.
| Informations nutritionnelles Moyennes pour 100 g de tisane infusée | |
| Energie | 3,7kJ/0,87kcal |
| Matières grasses | 0,008g |
| dont acides gras saturés | 0,002g |
| Glucides | 0,2g |
| dont sucres | 0g |
| Protéines | 0g |
| Sel | 0,025g |
A consommer dans le cadre d'une alimentation varié et équilibrée et d'un mode de vie sain.
Source : Anses - Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020.
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