Les vertus et bienfaits de l’ail - allium sativum
Sommaire
- Nom latin ou botanique
- Autres noms
- Vertus traditionnelles
- Quelles parties sont utilisées en phytothérapie ?
- Description botanique
- Où trouver l’ail ?
- Comment le cultiver et le récolter ?
- Quels sont ses usages reconnus ?
- Comment le prendre ou l'utiliser ?
- À quelles autres plantes médicinales l'associer ?
- Quelles sont les précautions ?
Nom de la plante : Ail.
Famille botanique : L’ail appartient à la famille des Amaryllidacées, anciennement Liliacées.
Quel est son nom latin ou botanique ?
Le nom latin - Allium sativum.
Quels sont les autres noms de l’ail ?
L’ail est également appelé ail commun, ail cultivé, chapon, perdrix ou thériaque des pauvres.
Quelles sont les vertus traditionnelles de l’ail ?
Riche en glucides, en sélénium, en fructosanes et en vitamines A, B, C et E, l’ail regorge de bienfaits pour la santé. Parmi ses vertus traditionnelles, on retrouve son action vermifuge sur les oxyures et les ascaris.
L’ail possède des vertus antimicrobiennes et antiseptiques qui permettent de se protéger face aux maladies infectieuses.
Grâce à ses propriétés hypoglycémiantes, l’ail est un ingrédient naturel très apprécié chez les personnes diabétiques.
L’ail est connu comme étant l’un des meilleurs anti-hypertensifs naturels. Cette propriété permet de réduire les lipides dans le sang, de favoriser la contractilité cardiaque et de stimuler la circulation sanguine.
L’ail offre des vertus dépuratives et fluidifiantes qui favorisent la réduction du taux de cholestérol lorsque ce dernier est trop important.
L’ail est également réputé pour ses propriétés digestives et antispasmodiques.
Enfin, l'ail contient des composés très étudiés comme le sulfure et le disulfure de diallyle, il s'agit de composés sulfurés qui selon des études scientifiques, seraient capables de neutraliser des cellules cancéreuses in vitro.
Quelles parties de la plante sont utilisées en phytothérapie :
En phytothérapie, c’est le bulbe de la plante qui est utilisé. Ce bulbe correspond à la gousse d’ail.
Quelle est la description botanique de l’ail ?
Originaire d’Asie centrale, l’ail est aujourd’hui cultivé en Europe dans les régions au climat tempéré. Issu de la même famille que l’oignon, l’échalote et le poireau, l’ail est une plante vivace. Son bulbe est constitué d’une tige souterraine qui soutient son développement vertical. Cette plante est entourée d’une dizaine de petits bourgeons latéraux que l’on appelle également les caïeux ou les gousses.
Ces bourgeons ovoïdes, oblongs et comprimés latéralement sont recouverts d’une fine gaine blanchâtre, rosée ou violacée. Dès que la gaine est lésée, les bourgeons délivrent une odeur piquante et soufrée. En effet, cette plante herbacée et bulbeuse est reconnaissable à son parfum caractéristique.
Pendant la floraison, le bulbe génère une tige aérienne pouvant atteindre 50 à 60 centimètres de hauteur. Les feuilles de l’ail sont fines, plates et allongées. L’extrémité de la plante se termine par une pointe contenant des petites fleurs blanches ou roses qui s’épanouissent lors de la floraison estivale en forme d’ombelle simple.
Où trouver de l’ail ?
Si vous souhaitez vous soigner naturellement par les plantes, vous pouvez récolter l’ail à partir du mois de juin jusqu’au mois de septembre. Pour plus de facilité, vous pouvez également vous en procurer en herboristerie.
À l’herboristerie du Valmont, nous proposons de l’ail en poudre ou en semoule pour la préparation de tisane, de décoction, de baume ou onguents thérapeutiques ou autres préparations médicinales. Nous proposons également des compléments alimentaires sous forme de gélules ou de capsules à base d’ail.
Comment cultiver et récolter de l’ail ?
L’ail blanc et violet se cultive entre octobre et novembre, tandis que l’ail rose se cultive entre février et mars. L'ail rose a des têtes et des gousses plus petites. La plante se développe aisément dans les régions au climat tempéré et dans les zones exposées au soleil. Elle aime les sols riches, légers et ameublis. Les caïeux ou les bulbes qui constituent les têtes d’ail sont mis en terre. La pointe en haut et la partie plate vers le bas. Les caïeux doivent être espacés d’environ 15 cm sous 1 à 2 cm de terre.
En matière d’entretien, l’ail n’est pas une plante exigeante. Elle ne craint presque aucune agression externe, sauf l’humidité stagnante qui peut être bannie grâce à des binages réguliers. Un excès d’humidité risque de faire pourrir la plante avant la récolte. Pour favoriser son développement, il faut retirer les mauvaises herbes environnantes et casser la croûte de terre sèche qui l’entoure.
La plante arrive à maturation au bout de 8 à 9 mois. Les récoltes se font généralement en été, au mois de juin et de juillet. Pour récolter l’ail, il suffit de tirer les plants de terre et de les faire sécher au soleil pendant quelques jours. Ensuite, les plantes peuvent être conservées dans un endroit sec, frais et aéré à une température oscillant entre 10 et 15 degrés. Il ne reste plus qu’à écraser ou couper l’ail afin de le déguster cru, cuit, entier ou pilé.
Quels sont les usages reconnus de la plante médicinale de l’ail ?
En relation avec ses propriétés vasculaires et métaboliques :
- hypertension artérielle ;
- artériosclérose, artérite oblitérante des membres inférieurs ;
- prévention des thromboses ;
- syndrome métabolique, diabète non insulinodépendant ;
- hypercholestérolémie (taux de cholestérol élevé).
En relation avec ses autres propriétés :
- prévention primaire anticancéreuse ; l'ail pourrait freiner le développement des cancers de l'estomac et du côlon.
- neuroprotection en cas de déclin cognitif, notamment dans un contexte d’insulinorésistance et chez les personnes de plus de 60 ans ;
- hyperthyroïdie modérée ou débutante, hyper réactivité thyroïdienne, surexposition à l’iode ;
- traitement adjuvant du rhume et des infections respiratoires.
Comment prendre ou utiliser l’ail ?
Usages thérapeutiques en interne :
Pour traiter une bronchite, une grippe, un rhume ou des vers intestinaux :
- Décoction d’ail frais : Prenez 1 gousse d’ail écrasée pour une tasse d’eau froide d’environ 150 mL. Faites bouillir la préparation pendant 10 minutes et filtrez. Buvez 1 à 3 tasses par jour pendant toute la durée de l’infection. Pour les vers intestinaux, remplacez l’eau par du lait.
- Teinture mère : Diluez 30 gouttes de teinture mère dans un peu d’eau et répétez l’opération 3 fois par jour.
- Ail frais en cuisine : Râpez de l’ail frais et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez dans vos préparations culinaires, de préférence cru, mélangé avec de l’huile d’olive ou du miel.
- Gélules de poudre d’ail sec : Consommez entre 2 et 4 grammes de poudre par jour.
- Extrait standardisé : Pour un extrait standardisé à 1.3% d’allicine, soit de 3.6 à 5.4 mg d’allicine par gramme de poudre, vous pouvez prendre entre 800 mg et 1600 mg. 3 fois par jour pendant toute la durée de l’infection.
Pour l’hypertension et la prévention de la plaque d’athérome :
- Ail frais : Vous pouvez consommer 1 gousse d’ail broyée, ou une moitié, 2 fois par jour pendant plusieurs mois.
- Gélule de poudre d’ail : Environ 0.5 à 1 gramme par jour.
- Extrait standardisé : Pour un extrait standardisé à 1.3% d’allicine, soit 3.6 mg à 5.4 mg d’allicine par gramme de poudre, vous pouvez prendre entre 200 mg et 400 mg. 3 fois par jour pour une cure de plusieurs mois.
- Ail noir fermenté (ail vieilli) : Pour des gélules dosées à 540 mg, 1 à 2 gélules par jour avec un verre d’eau. Une gélule le matin et une autre midi pour une cure de 2 mois minimum.
Usages thérapeutiques en externe :
Pour l’infection fongique cutanée, le pied d’athlète et les verrues :
- Crème ou gel : Application locale d’une crème ou d’un gel à base d’ajoène avec une concentration de 0.4 à 1%.
- Pâte d'ail à faire soi-même : L'ail est connu pour ses propriétés antivirales puissantes et peut être utilisé pour éliminer les verrues. Pour utiliser l'ail, écrasez une gousse pour en faire une pâte, puis appliquez-la directement sur la verrue en évitant de toucher la peau saine environnante. Recouvrez la zone avec un pansement et laissez agir toute la nuit. Le lendemain, rincez et nettoyez la zone avec un savon doux.
Quelles plantes médicinales peuvent être associées à l’ail ?
- En cas d’hyperthyroïdie débutante ou modérée : le fenugrec.
- En cas d’hypertension artérielle vous pouvez associer l'ail avec de l’aubépine.
- Pour protéger le système cardiovasculaire : l’olivier.
Quelles sont les précautions à prendre avant d'utiliser de l’ail ?
Consommés à hautes doses, l’ail frais et les extraits d’ail peuvent provoquer un reflux gastrique, des brûlures d’estomac, de la diarrhée, des nausées ou une irritation des voies urinaires. Ces effets indésirables dépendent de la sensibilité individuelle.
Pour les personnes qui ont des difficultés à digérer l’ail, il est possible de le remplacer par de l’ail des ours ou de l’ail noir. Le goût est légèrement différent mais les propriétés sont identiques.
L’ail doit ses propriétés à l’allicine, un composé soufré qui se forme lorsque les gousses d'ail sont coupées. Il est donc préférable d’écraser l’ail avant de l’utiliser.
Appliqué localement, l’ail frais peut provoquer des irritations.
En cas de prise de médicaments anticoagulants ou anti diabète, l’avis d’un professionnel de santé est indispensable.
La consommation d’ail à doses thérapeutiques est déconseillée pendant la grossesse et l’allaitement, en cas d’ulcère de l’estomac, de fragilité des voies urinaires, d’anémie sévère, de porphyrie ou de pemphigus.
Ne consommez pas d’ail avant une opération chirurgicale.
Ne donnez pas d’ail comme vermifuge aux enfants pendant plus de 3 semaines.
Le saviez-vous ?
Il existe de nombreuses histoires, de légendes et d'anecdotes à propos de l’ail. Découvrez quelques-unes des plus populaires.
Henri VI embaumait l’ail. Dès la naissance, son père lui aurait mis une gousse d’ail dans la bouche afin de le fortifier.
Les constructeurs des pyramides de Gizeh faisaient manger de l’ail aux esclaves afin de les protéger de certaines maladies et d’allonger leur espérance de vie. Ils se sont rendus compte que le taux de mortalité était moins important sur leur chantier que sur d’autres grâce à cette méthode naturelle.
Les Romains en consommaient de grandes quantités. Pour eux, l’ail était le symbole de la vie militaire.
En revanche, chez les Grecs, l’ail était considéré comme une “rose puante” et ceux qui en consommaient étaient interdits de visite dans les temples.
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Bibliographie
Karine Jacquemard, naturopathe-herbaliste, Le guide de la phytothérapie au quotidien, Rusticas Editions,2019 | Dr Claudine Luu, 1000 remèdes à faire soi-même, Le guide Terre vivante, octobre 2021 | Dr Eric Lorrain, Grand manuel de phytothérapie, Les nouveaux chemins de la santé, Dunod, 2019 | Yves Vanopdenbosch, Herba Médicinalis, 210 monographies de plantes médicinales, Amyris, 2022 | Dubray Michel, Guide des contre-indications des principales plantes médicinales, Lucien Souny, 2018 | Morel Jean-Michel, Traité pratique de phytothérapie. Remèdes d'hier pour médecine de demain, Grancher, 2008 | Mulot Marie-Antoinette, Secrets d'une herboriste, Dauphin, 2009 | Loïc Ternissen, Le guide Ultime de l'Herboristerie, Albin Michel, 2022 | Mulot Marie Antoinette, Les 250 réponses de l'herboriste, Dauphin, 2009 (1993) | Anne McIntyre, Le guide complet de la Phytothérapie, Le courrier du Livre, 2011 | Carole Minker, 200 plantes qui guérissent, Larousse, 2015 | Thierry Folliard, herboriste et naturopathe, Le petit Larousse des plantes qui guérissent, 500 plantes et leurs remèdes, 2016 | Maria Treben, Les simples du jardi de Dieu, Pratique des plantes médicinales pour bien-être et santé, Ennsthaler, 2007 | Christophe Bernard, Grand manuel pour fabriquer ses remèdes naturels, Jouvence Editions, 2018 | www.altheaprovence.com | www.wikiphyto.org | www.doctissimo.fr | www.vidal.fr
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