La badiane, ou anis étoilé (Illicium verum), est une épice aux multiples vertus reconnues par l’EFSA : elle contribue à stimuler les défenses naturelles, favoriser une digestion harmonieuse et préserver le confort respiratoire.
Originaire d’Asie du Sud-Est, ce fruit en forme d’étoile dégage un parfum chaud, sucré et anisé qui sublime aussi bien les infusions que les pâtisseries, plats mijotés, marinades et boissons chaudes hivernales.
Employée depuis des siècles en cuisine et en phytothérapie, la badiane marie plaisir gustatif et bienfaits traditionnels, faisant d’elle un ingrédient précieux pour la santé et la gourmandise.
Aucune connue, sauf pour l'huile essentielle.
| Nom latin | Illicium verum |
| Noms communs | Anis étoilé, anis de Chine. |
| Famille botanique | La badiane appartient à la famille des Illiciacées. |
La badiane de Chine est un arbre moyen de 3 à 5 m de hauteur à feuilles persistantes oblongues d'un joli vert gai, rappelant celles du laurier. Le fruit est le résultat de la réunion de huit à douze coques assemblées en étoile; le péricarpe est coriace, il s'ouvre sur le bord interne et renferme une graine brune, arrondie et luisante.
La badiane se trouve surtout en Chine, au Japon, en Inde et aux Philippines, où elle préfère les lieux humides. Elle peut être cultivée en pleine terre dans le midi de la France. Il lui faut une terre de bruyère mélangée à une terre plus franche. Elle est multipliée par semis, par boutures, ou par marcottes faites avec les jeunes pousses. La récolte se pratique en choisissant les plus jolis fruits. La meilleur qualité des fruits vient de Chine.
La badiane est l'objet d'une grande vénération chez les Chinois, qui en mangent après les repas, l'ajoutent au thé ou au café.
5 à 9 % d'huiles essentielles dont anéthole, limonène, pinène, linalol et sesquiterpènes; rutoside; acides phénols, polysaccharides dont amidon, albumine, résines,…
Décoction 2 à 3 minutes, infusion 10 minutes, en mettant 1 à 2 étoiles d'anis(Badiane) par tasse. Filtrez.
Peut être utilisée associée à d'autres plantes dans une tisane pour les voies respiratoires ou pour la digestion.
Pour la digestion et selon vos goûts en assoication avec:
Anis vet, fenouil, coriandre, cumin, thym, romarin, mélisse, matricaire (fleurs), marjolaine, sauge, verveine, origan, menthe poivrée, sariette, …
Pour adoucir les voies repiratoires et selon les beoins et votre goût:
Thym, anis vert, fenouil, réglisse, coquelicot, bouillon blanc, pulmonaire, hysope, mauve feuilles ou fleurs, aigremoine, plantain, erysimum, serpolet, bourgeons de pin, eucalyptus,…
Comme il est d'usage pour tous les carminatifs, il est souhaitable d'en prendre une tasse 10 minutes avant le repas ou 1 heure après.
Piquant et épicée.
Illicium viendrait du latin illicere (attirer), à cause de l'odeur agréable qu'exaltent les capsules de badiane; verum signifie "vrai".
Comme les Chinois, sucez un fruit de badiane après le repas, pour rafraîchir l'haleine et faciliter la digestion. Quelques étoiles posées sur un objet du culte chargent celui-ci de fortes vibrations, c'est d'ailleurs pourquoi les sorciers s'en servent en guise de pendule.
Ingrédients |
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| Nom Commun | Nom Latin | Partie de la plante |
| Anis étoilé* | Badiane - Illicium verum | Fruit concassé |
*Biologique BE-BIO-03|01.
Les informations de cette page sont rédigées et relues par Virginie Missiaen, diplômée “Chef d’entreprise – profession d’Herboriste” (Communauté française de Belgique – IFAPME), obtenu à Bruxelles le 30/09/2010 (mention Distinction).
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C est juste ce qu il me fallait
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bien
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