Cassis - Ribes nigrum - Fruit entier Bio

Ribes nigrum L - Baies riches en vitamine C - Pigments anthocyaniques.

NOM BOTANIQUE:

Ribes nigrum L.

NOMS COMMUNS:

Groseillier noir, cassissier, cassier.

ORIGINE DU NOM:

Ribes vient du danois ribs, "groseiller"; et nigrum, "noir", à cause de la couleur de ses fruits.

FAMILLE :

Grossulariacées

DESCRIPTION:

Il existe environ 160 espèces de groseilliers, présentes le plus souvent dans les régions tempérées et froides de l'hémisphère nord. Le cassis est un petit arbrisseau touffu, à feuilles dentelées, pouvant atteindre deux mètres de haut qui présente ses fruits (les baies de cassis) sous forme de grappes. Les baies sont bleues très foncé sont sucrées et très légèrement amères.

PRINCIPAUX CONSTITUANTS:

Flavonoïdes constitués surtout de dérivés du kaempférol et du quercétol et d'hétérosides du myricétol et de l'isorhamnétol; des anthocyanosides; acide chlorogénique; acide caféique; huile essentielle (sesquiterpènes)

ORIGINE DE LA PLANTE:

Originaire des pays nordiques, le cassis n'était pas commun des Grecs ni des Romains. il fut introduit en France vers le XIVe siècle. Il se rencontre quelquefois à l'état sauvage en Alsace et en Belgique.

Cultivez le cassis dans des terres profondes, fraîches, légèrement argileuses ou calcaires. Plantez les boutures en automne, et taillez chaque année après la récolte pour favoriser le développement de la production des fruits.

Récoltez les fruits en mai-juin, et séchez-les dans un endroit sec et aéré.

PARTIE(S) UTILISÉE(S) :

Fruits et feuilles

PRÉPARATION:

La quantité et le mode de préparation sera dépendant de la recette.

UTILISATION :

Le fruit se prête à de multiples recettes.